Mi occupo di ristorazione da oltre 20 anni , da quando ho finito la scuola, con la specializzazione di tecnico dell’attività alberghiera.
Ho usato e ampliato le mie conoscenze prima come cuoco e poi come responsabile di produzione, passando dalla ristorazione classica alla pizzeria per arrivare alla collettiva.
In tutti questi anni ho visto cambiare sia la figura del Cuoco che quella del Ristoratore o Responsabile e sono giunto alla conclusione che per stare al passo di un mercato così dinamico e in continuo cambiamento (ed il Covid lo ha dimostrato chiaramente) occorre una continua ricerca e formazione, unita alla sete di conoscenza.

Ho imparato molto sul Food Cost e sull’analisi dei costi perché serve capire che per quanta passione e creatività ci possa essere per questo lavoro, dietro tutto ciò ci deve essere la consapevolezza che la tua attività deve generare profitto.. e perciò conoscere nel dettaglio ogni aspetto della preparazione è quello che serve.
Per imparare tutto ciò ci sono molti modi e persone che te lo possono insegnare ma converrai con me che se chi te lo insegna è stato formato in cucina, tra i fuochi e a contatto diretto con le problematiche che si possono riscontrare… questa caratteristica per me sarà sempre un gran valore aggiunto.

L'utilizzo di sistemi di prenotazione proprietari, a causa della pandemia o precedentemente per semplice comodità e progresso dei clienti...

Dal 2020, anzi ad essere più precisi dall’inizio della pandemia, hanno iniziato a circolare particolari nomi riferiti alle cucine...

Come scritto nel post precedente eccoci a parlare delle altre problematiche emerse in questa estate appena passata. Potremmo anche...